《董酒收藏与鉴别》创作历程

责任编辑：刘泰毓

本以为接触董酒是意料之外的，然而，发生的一切却又仿佛早就注定好的，与董酒相处下来，我发现自己欠她一份情，一份真挚的而又客观的感情。

2020年初，我开始接触到真正意义上的老酒，当时在一个十来个人的玩郎酒的小微信群里，听人提起“董酒”，说蓝董颜值高、知名度高，然后几个人都说要找蓝董。从那时起，我开始留意董酒，也想着找一瓶蓝董“摆柜”。

由于刚入老酒圈，认识的酒商少，观察了一周左右都没有人卖蓝董，于是我开始和身边的酒友打听。运气不错，我通过酒友介绍认识了阿波，他收藏的老董酒比较多，但是，当时我的眼里只有蓝董。

最后，终于如愿以偿，我拿到了一瓶蓝董，而且是1982年黑标宽肩的蓝董，当拿到手的那一刻，我就被她深深地迷住了，简单大气的瓶体，朴实无华的大标，组合在一起却是那么端庄大方，更为神奇的是这瓶酒的日生产期居然是我的农历生日。

冥冥之中，一切仿佛被安排好的一样，通过阿波，我认识并拥有了蓝董、飞天董、大字董、蓝瓶白董……这些酒每瓶色彩都简约大方，特别耐看，拿在手里却有着图片中感受不到的魅力。

之前一直听人说蓝董是白酒中的巅峰产品，阿波却告诉我飞天董更加迷人，这些评价勾起了我品尝董酒的兴致。一天，我打开了一瓶1981年飞天董，那优雅的香气、卓美的口感顿时颠覆了我对老酒的认知，原来董酒不仅具有收藏价值，还有着极佳的饮用价值。随后蓝董、金字董、红城董逐一被我打开：蓝董有纯净、舒适的药香和穿透力；金字董有沉稳、幽雅的酯香；红城董有低沉而又浓郁霸道的药香；白董、红董……每一瓶董酒都给人不同的感受，那感受是愉悦，是享受，更是时间赋予她令人向往的味道，这些感受瞬间俘虏了我。从此，我疯狂地迷上了董酒。

记得有一次，联系到杭州有个酒友出让四瓶1982年蓝董，我激动得一整夜没睡好，第二天，天蒙蒙亮我便驱车前往杭州，拿到那四瓶酒后立刻赶回上海家中把玩。

那时候，每拿到一瓶心仪的董酒都开心得像个孩子，也经常会为得到一瓶酒而寝食难安，只要是我看上的，都会想法设法地占有“她”。记得在红城董市场价格两万元左右时，我花了5万元拿了一瓶，身边的酒友都认为不可思议，但是，我觉得非常值得。

那段时间正好赶上新冠疫情，每天我都有大量的时间找老董酒，有熟悉我的酒友说我像打了鸡血一样，天天让酒友给我推荐酒商。我就这样不断地寻找。

随着手上董酒数量的增加，我开始关注董酒的种类和鉴别。于是，我在网上查阅资料，想找到一些有用的信息，然而翻阅了各大论坛、网站、书籍都拼凑不出一份完整的产品信息，而且很多记载的信息和实物都有出入，鉴别方法更是寥寥无几。

于是，我转向身边的酒友请教，得到的回复基本上是酒花不对、膜看着不舒服之类的，再无更深的讲解，这些显然满足不了我的求知欲，我想要知道更多的论点证明它不对在哪，鉴别要点在哪，鉴别方法是什么。

然而，凭我当时的社交圈是没人会告诉我的，于是我把自己感觉有疑问的酒和一眼真的酒同时打开对比，仅这些还是不够的，我想到动手是最好的学习过程，于是我自己开始研究酒标、后封膜、移膜、撬盖、高压，自己操作之后便知道了要从哪些地方去看一瓶酒了。

2020年年中，我接触到了中鉴名酒鉴定机构，认识了迟志亮、朱春光老师，遇到了疑惑便向他们请教、交流。迟老师见我热爱董酒，便建议我把董酒的品种收集齐，做董酒专题。

从那时起，我翻了微信上三百多个酒商的历年朋友圈发布的董酒图片信息，每每看到一个没有见过的品种，都要去研究它的不同之处是否合理，看它是不是后来流传过程中的臆造、组装品，并留意市面上我手里没有的董酒品种。如此反复，一瓶瓶被人忽视的董酒婷婷玉立地站在我的酒柜中。

记不清有多少个夜晚，我与一瓶瓶董酒相对而坐，我仔细地端详着她的容貌，听她向我倾诉她的过往，我小心翼翼的记录下来，而后，一瓶瓶、一种种董酒的外观特征细节特征跃然纸上。

2021年7月，中鉴名酒鉴定机构邀请我去给老酒培训班讲董酒鉴别，我便把之前整理的资料做成课件，带着课件讲完课回来后，我在想，既然董酒这么优秀，却没有一本专业的书籍，又有很多像我之前一样苦与无处了解她的酒友，为什么我不整理一本资料出来与大家一起分享呢？

正好今年4月份中鉴名酒鉴定老师来家中拍过一些照片，加上我之前做过摄影和设计工作，整理一本资料对我来说不是一件难事。于是每天加班加点拍照、排版设计，9月底完成了第一稿，发给一些老师、行业前辈、酒友看，得到了他们的高度认可，他们觉得我这本书不同于以往的老酒书籍，这本书客观、公正地讲述了每瓶酒的细节和鉴定方法。

这使得我兴致更高，更想把这本书做好。我重新审视了第一稿，觉得不够完美，于是推翻重来，第二稿、第三稿……有时为了达到最佳视觉效果、最真实的色彩还原，一个细节拍了十多次，每瓶酒的每个细节照片、文字信息描述好之后，我会再拿着稿子对着酒反复比对，力求读者拿到这本书就如同看到一瓶瓶酒摆在面前。为此，心爱的酒有些木塞倒置时间过长渗漏了，有些反复挪动拍摄造成膜裂了，看着这些酒为这本书作出了牺牲，我心里也五味杂陈。

就在准备完稿的时候，我想到一个问题，现在的酒友都特别关注酒线，寻求高酒线的藏品，通过我之前开瓶的测量发现，有些酒线不高的酒其实并不少酒，于是有了把常见瓶型的标准酒线拍出来给大家参考的念头，这样大家能直观地感受到每种瓶型标准酒线是什么样子，酒商也不用跟买家去解释这瓶酒到底少不少酒。

然而，这之前我不是每个瓶型都打开过，为了能让这本书的内容更加丰满，我向酒友借我没有开过的瓶型，问了很多人，只借到了两个瓶子，无奈之下我把之前没开过的瓶型又一个一个地打开了，用每瓶当年的灌装标准重新装酒拍照，蓝董、白董、红董这些常见的都是拍三瓶取中间一瓶。虽然一瓶瓶心爱的酒被打开了，但是想到内容丰满了，我觉得还是值得的。

前几天，有个一线朋友过来拜访我，我把打印稿给他看了一遍。在实物展示里他感慨良多，诸如一个红董系列能被我分出9个品种；在综合评分里他学到了哪些看似普通却实为稀缺的品种，他说很多之前他都没有留意过；在鉴别案例里他清楚地认识到有些难以鉴别的酒要注意哪些细节。看完样稿他十分激动，当场订购了10本，说送给他的一线朋友，他觉得这本书对他们来说太有帮助了，不仅能避免假酒造成的损失，还能让他们认识到哪些是稀缺品种可以有个好价格。听完他对这本书的看法，我很欣慰，至少我的努力和那些“牺牲”的心爱的酒都是值得的。

老假酒、新假酒一直在市场上流通，让不少酒友和酒商深受其害，有些人还把十多年前做出来的红城董、金字董、蓝董等视若珍宝，唯愿《董酒收藏与鉴别》一书能帮到更多的老酒从业人员和董酒爱好者。

最后感谢迟志亮、刘钢、朱春光、于洋、李耀强、陈杰、刘震东、张继斌老师对我的帮助，感谢众多酒商、酒友朋友对《董酒收藏与鉴别》的宣传推广，谢谢大家一直以来对我的支持和厚爱。

作者介绍

唐健，安徽芜湖人，毕业于滁州师范学院美术教育专业，从事广告设计、制作，钟情于老酒收藏，一直专注于董酒文化的挖掘和研究，多年来收集了一套完整的20世纪60年代至1997年老董酒的样品，总计百余个品种，一千余瓶，对这期间董酒的各种细节特征都有着详细的研究和独到见解。现任中鉴名酒鉴定特聘专家，上海收藏协会酒文化专委会特邀顾问。

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